Kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi zeytindir; ama market ya da mağaza rafında "kırma", "çizik" ve "sele" yazan etiketlerle karşılaşınca hangisini seçeceğinizi bilemeyebilirsiniz. Üçü de aynı meyveden, yani zeytinden gelir. Aralarındaki fark ise zeytinin nasıl hazırlandığında ve sofraya nasıl bir tat getirdiğinde saklı.
Sofralık zeytin neden işlenir?
Zeytin ağaçtan toplandığında taze haliyle çok acıdır. Bu acılık, meyvenin doğal yapısındaki bileşiklerden gelir. Sofralık zeytin yapımının amacı bu acılığı dengelemek, zeytini yenebilir ve lezzetli hale getirmektir. Hangi yöntemin seçildiği, zeytinin dokusunu, tadını ve dayanma süresini belirler. Kırma, çizik ve sele de işte bu farklı yöntemlerin sonucudur.
Kırma zeytin nedir?
Kırma zeytinde meyve, çekirdeğine zarar vermeden hafifçe ezilir ya da çatlatılır. Bu sayede zeytinin içine su ve tuzlu salamura daha rahat işler. Sonuçta ortaya genellikle sert dokulu, çıtır ve ferah bir zeytin çıkar. Yeşil zeytinlerde sık görülen bu yöntem, meyvenin taze karakterini korumasıyla bilinir.
Kırma zeytin; limon, sarımsak, kekik ya da kırmızı biberle çok yakışır. Kahvaltıda olduğu kadar meze tabaklarında da kolayca ana karakter olur. Taze ve canlı bir tat arayanlar için iyi bir başlangıçtır. Mağazamızdaki sofralık zeytin koleksiyonunda Edremit kırma yeşil zeytini bulabilirsiniz.
Çizik zeytin nedir?
Çizik zeytinde ise meyvenin yüzeyine ince çizikler atılır. Ezmek yerine bu küçük kesikler açılır ve salamura zeytinin içine bu yoldan ulaşır. Meyve bütünlüğünü büyük ölçüde korur, görünümü daha düzgündür. Tadı çoğu zaman kırma zeytine göre biraz daha yumuşak ve dengeli olarak tarif edilir.
Çizik zeytin, özellikle zeytinin şeklinin bozulmasını istemeyenlerin tercihidir. Servis tabağında şık durur, doğrudan yemek için de, salata ve atıştırmalıklarda da rahatça kullanılır. Edremit çizik yeşil zeytini de aynı koleksiyonda yer alıyor.
Sele zeytin nedir?
Sele, diğer ikisinden daha farklı bir dünyadır. Genellikle olgunlaşmış, kara zeytinden hazırlanır; salamura yerine tuzla ve kurutma yöntemiyle işlenir. Bu yüzden dokusu daha kırışık, tadı daha yoğundur. Yağlı, tuzlu ve derin bir lezzeti vardır; bir tane bile tabakta kendini hissettirir.
Sele zeytin, özellikle kahvaltılarda zeytinyağıyla birlikte servis edildiğinde çok güzel olur. Ekmeğe, peynire ya da domatese eşlik eder. İznik'in kendi kuru sele zeytinini de yine sofralık zeytin koleksiyonumuzda bulabilirsiniz.
Hangisini seçmeli?
Doğru ya da yanlış bir seçim yok; sofranıza ve damak zevkinize göre değişir. Kısaca özetlemek gerekirse:
Kırma: çıtır, ferah ve canlı bir tat arayanlar için. Çizik: daha yumuşak ve dengeli, düzgün görünümlü bir zeytin isteyenler için. Sele: yoğun, tuzlu ve yağlı bir lezzet sevenler için.
Kararsızsanız üçünü küçük porsiyonlarla deneyin. Bir kahvaltı tabağında yan yana koyduğunuzda farkı çok net hissedersiniz.
Zeytinle zeytinyağını buluşturun
Sofralık zeytinin en güzel eşi, kaliteli bir natürel sızma zeytinyağıdır. Zeytini tabağa koyup üzerine birkaç damla gezdirmek bile lezzeti değiştirir. Erken hasatın meyvemsi ve hafif acımsı karakteri kırma zeytinle, olgun hasatın yumuşak yapısı ise sele zeytinle uyum sağlar. Farklı hasatları denemek isterseniz erken hasat, ilk hasat ve olgun hasat koleksiyonlarımıza göz atabilirsiniz.
Saklama ipuçları
Açılmış zeytini her zaman kendi salamurasında ve serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın. Kaşıkla ya da kuru, temiz bir çatalla alın; ıslak veya kirli bir kaşık zeytinin ömrünü kısaltır. Salamuranın üstünde bir parmak zeytinyağı bırakmak da hava ile temasını azaltmaya yardımcı olur.
İznik'in zeytinliklerinden sofranıza uzanan bu çeşitliliği keşfetmek için tüm sofralık zeytin ürünlerimize bakabilirsiniz. Afiyet olsun.
