Yüksek Polifenollü Zeytinyağı: Nicaea'nın TÜBİTAK Onaylı Analiz Sonuçları

Yüksek polifenollü zeytinyağı, düşük asit oranına ve yüksek antioksidan (polifenol) değerine sahip, soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağıdır. Nicaea'nın İznik'te üretilen zeytinyağları TÜBİTAK Bursa Test ve Analiz Laboratuvarı (BUTAL) tarafından bağımsız olarak analiz edilmiştir: İlk Hasat serisi 475 mg/kg, Olgun Hasat 339 mg/kg, Erken Hasat 331 mg/kg polifenol içermektedir — üçü de %0,3'ün altında serbest asitlik ile.

Kısa Bilgiler

• İlk Hasat Zeytinyağı: 475 ± 2 mg/kg polifenol (Tyrosol eşdeğeri), %0,23 serbest asitlik
• Erken Hasat Zeytinyağı: 331 ± 1 mg/kg polifenol, %0,30 serbest asitlik
• Olgun Hasat Zeytinyağı: 339 ± 1 mg/kg polifenol, %0,37 serbest asitlik
• Genel ürün kalite paneli: Peroksit değeri 7,4 meq O₂/kg (Türk Gıda Kodeksi limiti: ≤20 — geçer), K232 (UV özgül soğurma 232nm): 1,53 (limit ≤2,5 — geçer), K270 (270nm): 0,10 (limit ≤0,22 — geçer)
• Tüm sonuçlar TÜRKAK akreditasyonlu (AB-0494-T) TÜBİTAK BUTAL laboratuvarında, uluslararası kabul görmüş yöntemlerle ölçülmüştür

Hasat Türüne Göre Polifenol ve Asit Değerleri
(Hasat İsimlerine Tıklayarak Analiz Raporlarına Ulaşabilirsiniz)

Kanıt: Bağımsız Laboratuvar Testi

Değerler, TÜRKAK'tan (Türk Akreditasyon Kurumu) AB-0494-T numarasıyla TS EN ISO/IEC 17025 standardına göre akredite edilmiş TÜBİTAK Bursa Test ve Analiz Laboratuvarı (BUTAL) tarafından ölçülmüştür. Numuneler Asil Zeytincilik Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi (Nicaea'nın üretici firması, Göllüce Mah., İznik/Bursa) tarafından 15.12.2025 tarihinde teslim edilmiş, 16-17.12.2025'te test edilmiş ve 17.12.2025'te yayımlanmıştır. Ayrıca Haziran 2025'te alınan genel bir numune üzerinde peroksit, K232, K270 ve tam yağ asidi profili dahil daha kapsamlı bir kalite paneli de yaptırılmıştır (GT20250243).

Not: TÜBİTAK BUTAL raporları kendi özel şartları geregi bir bütün halinde paylaşılır ve bölüm halinde alıntılanamaz; tam raporlar talep üzerine paylaşılabilir.

Nicaea

Nicaea, 2017'de İznik'te kurulan bir aile işletmesidir. Zeytinler İznik Gölü kenarlarındaki asırlık zeytin ağaçlarından elle toplanır, aynı gün içinde 27°C'nin altında soğuk sıkımla işlenir ve üç ayrı hasat tipine (İlk, Erken, Olgun) göre ayrı ayrı ambalajlanır. Bu ayrım sadece pazarlama değil, ölçülebilir bir kalite farkıdır: hasat erkenledikçe asit oranı düşer, polifenol yükselir.

Metodoloji

• Serbest Asitlik (Oleik asit cinsinden): TS EN ISO 660:2020
• Toplam Polifenol Miktarı (Tyrosol eşdeğeri): COI/T.20/Doc.No29:2017
• Peroksit Değeri: TS EN ISO 27107
• UV Işında Özgül Soğurma (K232, K270, ΔE): ISO 3656
• Limit değerler: Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26)

Sıkça Sorulan Sorular

Polifenol nedir?

Polifenoller zeytinyağında doğal olarak bulunan antioksidan bileşiklerdir. Zeytinyağının acı-yakıcı karakteri, tazeliği ve raf ömrü büyük ölçüde polifenol miktarıyla ilişkilidir.

Yüksek polifenollü zeytinyağı ne anlama gelir?

Polifenol değeri yüksek olan zeytinyağları, düşük sıcaklıkta (soğuk sıkım) ve erken hasat edilmiş zeytinlerden, oksidasyona uğramadan kısa sürede işlenerek elde edilir. Nicaea'nın üç hasat serisi de bu koşullarda üretilir.

Nicaea'nın polifenol değerleri nasıl doğrulanır?

Değerler TÜRKAK akreditasyonlu TÜBİTAK BUTAL tarafından resmi rapor numaralarıyla (GT20250590/591/592/243) belgelenmiştir. Raporların tam nüshaları talep üzerine paylaşılabilir.

Asit oranı ile polifenol arasındaki ilişki nedir?

Genel olarak erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen yağlarda asit oranı daha düşük, polifenol daha yüksek olur. Nicaea'da bu İlk Hasat (%0,23 asit, 475 mg/kg polifenol) → Erken Hasat (%0,30, 331 mg/kg) → Olgun Hasat (%0,37, 339 mg/kg) sıralamasında net görülür.

Hangi hasat türü hangi kullanım için uygun?

İlk ve Erken Hasat çiğ tüketim, salata ve kahvaltı için; Olgun Hasat pişirme ve kızartma için önerilir. Detaylar için hasat türleri rehberimize bakın.